Page 30 - SAGRE E BORGHI MODENA
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La ricetta
Tortellini di carne
INGREDIENTI
BRODO (6 PERSONE)
750 g di carne di manzo fresca (macellata da poco), doppione e punta di petto 1 kg di gallina 1⁄4 di cappone Sale
SFOGLIA (4 PERSONE)
400 g di farina tipo 00 grano tenero 4 uova di gallina fresche (guscio scuro)
RIPIENO (4 PERSONE)
150 g di lonza di maiale emiliano 50 g di Prosciutto crudo di Modena 50 g di Mortadella di Bologna 100 g di Parmigiano Reggiano (24 mesi) 1 uovo Sale moscata
I tortellini
Castelfranco Emilia vanta la paternità della più famosa pasta emiliana: i tortellini. Infatti, secon- do la leggenda, è qui che furono “creati” per la prima volta da un oste che sbirciando dal buco della serratura vide una dama nuda men- tre si lavava. Rimase colpito dall’ombelico e da ciò prese ispirazione per creare tale pietanza. L’Associazione “la SanNicola” ne porta il vanto rappresentando e promuovendo il tortellino in tutte le sue forme. Territorio e tradizioni vengono salvaguardati con feste che richiamano gente proveniente da tutta la penisola e non solo. Fa- mosa la Festa di San Nicola/Sagra del Tortel- lino di settembre dove le razdore preparano la pasta per poi fare assaggiare il vero tortellino di Castelfranco appena fatto, che tradizionalmente viene servito solo con brodo di cappone.
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28 Modena Sagre e Borghi
