Page 25 - SAGRE E BORGHI MODENA
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PARMIGIANO-REGGIANO
Il “re dei formaggi” apprezzato in tutto il mondo
Il Parmigiano – Reggiano non si fabbrica, “si fa”! Oggi come otto secoli or sono, con ingredienti naturali essenziali e genuini: il latte pregiato della zona tipica di produzione, il fuoco e il caglio, i buoni metodi antichi, l’arte e la sapienza del casaro, oltre, cosa non di poca importanza, la perfetta stagionatura affidata ai lenti ritmi del tempo e della natura. Le caratteristiche gustative e nutrizionali del Parmigiano - Reg- giano sono strettamente legate all’ambiente, al latte ed alla tecnica casearia: tre gruppi di fattori che trovano condizioni ottimali nell’area geografica definita dalle province di Mode- na, Reggio Emilia, Parma, Bologna in sinistra del Reno e Mantova in destra del Po e solo il formaggio prodotto in questa zona può avvalersi del marchio Dop (Denominazione d’Origine Protetta).
Il Parmigiano – Reggiano è una delle pochissime felici eccezioni, nutrientissimo, di sapore pieno e stuzzicante delizia, come condimento e come formaggio da tavola, i
gastronomi più esigenti e, nello stesso tempo, soddisfa per la sua digestione e assimilazione facilitata; è raccomandato nell’alimentazione dei bambini, delle gestanti, degli sportivi e delle persone anziane. E’ particolarmente indicato per chi desidera mantenere la linea.
Nel Parmigiano – Reggiano c’è una vera e propria concent- razione di sostanze nutritive, perché un chilo di formaggio si ottiene lavorando ben sedici litri del pregiatissimo latte della sola zona tipica, eccezionale per tenore di proteine e vita- mine, per ricchezza di calcio e di fosforo. L’affinamento è as- solutamente naturale, non forzato da sostanze estranee o da alterazioni della temperatura ambiente. I caseifici produttori sono tutti associati nel Consorzio del Formaggio Parmigiano- Reggiano.
INFO www.parmigiano-reggiano.it
FARMACIA BERTELLI
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