Page 36 - SAGRE E BORGHI MODENA

Passatelli
Modenesi
INGREDIENTI (4 persone)
125 g di pangrattato fine
125g di parmigiano grattugiato
25g di burro morbido
1,5 l di brodo di carni miste (manzo, cap- pone, sedano, carota, cipolla)
3 uova
Noce moscata
Sale

Gnocco Fritto
Secondo gli storici l’origine dello Gnocco fritto è molto antica e sembra posizionarsi addirittura all’epoca dei Longobardi che si stanziarono nella Penisola dopo la caduta dell’Impero Romano d’Occidente. Le prove a sostegno di tali tesi rimandano ad un ingrediente tipico della prima ricetta dello gnocco fritto: lo strutto, intro- dotto proprio dai “barbari”. Secondo diverse fonti, poi, lo gnocco fritto si diffuse in Emilia e qui venne traman- dato di generazione in generazione. Era, infatti, il tipico pasto contadino.
PREPARAZIONE
In una terrina mettere il pangrattato, il parmi- giano e le uova (se si desidera prima si pos- sono sbattere con un pizzico di noce moscata e uno di sale ).
A piacere si può aggiungere il burro. Amalgamare bene gli ingredienti e mettere da parte l’impasto lasciandolo riposare per qual- che minuto.
Mettere l’impasto dei passatelli dentro uno schiacciapatate con i fori larghi e schiacciare facendo fuoriuscire dei “vermicelli” di circa 4 cm di lunghezza.
Cuocere i passatelli per 2-3 minuti nel brodo precedentemente portato a bollore.
Trasferire il tutto in una zuppiera e servire subito con parmigiano grattugiato a parte.
Su di una spianatoia disporre la farina a fontana e ver- sare a l centro il sale, l’olio e il latte.
Con una forchetta amalgamare il tutto alla farina, quin- di lavorare gli ingredienti fino ad ottenere una palla di pasta omogenea.
Ricoprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore, perché la con- sistenza dell’impasto diventi elastica.
Trascorso il tempo di riposo riprendere in mano la pasta e iniziare a stenderla sulla spianatoia con l’aiuto di un mattarello fino a renderla sottile qualche millimetro, perché una volta immersa nell’olio tenderà a gonfiarsi, generando le classiche bolle).
Con l’apposita rotella o con un coltello affilato tagliare la pasta a forma di rettangoli o losanghe di circa 10 cm di lunghezza.
In una pentola con il bordo alto far scaldare l’olio per la frittura. Immergere pochi pezzi di pasta per volta ed estrarli scolandoli man mano che prendono colore e volume.
Lasciarli sulla carta assorbente per qualche minuto e spostarli in un cestino, ammucchiati gli uni sugli altri per trattenere il calore. Farcire a piacere con salumi o formaggi.
34 Modena Sagre e Borghi
INGREDIENTI (5 persone)
1 kg di farina
550g di latte
Olio di oliva per l’impasto Olio di semi per friggere Sale
PREPARAZIONE