Page 38 - modena borghi

Ricette al tartufo
Carbonara al tartufo estivo
Ingredienti per 4 persone:
400 g spaghetti,
150 g di guanciale a listarelle, 2 uova medie,
100 g di pecorino,
pepe qb, sale.
Per preparare le uova:
50 g di tartufo estivo, 2 uova,
Un barattolo ermetico.
Preparazione:
inserite il tartufo (non lavato) e le uova nel barat- tolo ermetico, posizionandolo per 2 giorni in una credenza. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente e con poco sale. La cottura deve essere al dente. Nel frattempo tagliate a listarelle il guanciale , lasciando sciogliere in un tegame con un poco di olio, quando apparirà parzialmente sciolto aggiun- gete un pochino di acqua e cucinare a fuoco mode- rato per circa 10 minuti. Sbattete in un’insalatiera le uova tartufate ed aggiungete il pecorino ed un buon pizzico di pepe nero. Versate la pasta scolata in una terrina capiente e aggiungetevi il guancia-
le preparato con l’unto bollente. Mescolate gli ingredienti delicatamente e unite le uova tartufate e il formaggio pecorino , amalga- mandole finchè non risulteranno cremose e servite la pasta ben calda. Volendo potete grattugiare il tartufo a mo di pepe.
Maccheroni al Tartufo Nero gratin
Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di maccheroni, 150 gr. di burro, un litro di latte, 70 gr. di farina, 200 gr. di prosciutto cotto, 100 gr. di Emmental e un vasetto di Tartufo estivo macinato di il tartufo italiano ed un vasetto di Tartufo estivo intero di tartufo italiano.
Per la besciamella sciogliere il burro in un tegame, aggiungere la farina rimescolate, per ultimo aggiungere il latte bollente e la salamoia del vasetto di Tartufo estivo intero di tartufo italiano.
Fate cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata scolateli al dente, versateli in una pirofila con: la besciamella, il prosciutto, l’Emmental ed il Tartufo estivo macinato di il tartufo italiano; rimescolare il tutto, fate gratinare per 5 minuti in forno. Guarnite con scaglie tagliate dal Tartufo estivo intero di tarufo italiano.
Fesa di vitello con tartufi e funghi
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di fesa di vitello magro,
6 tartufi di media grossezza,
un bicchiere abbondante di champagne secco, 4 funghi porcini di media grossezza,
4 fette di prosciutto crudo dolce,
erbe aromatiche, lardo a fettine,
una noce di strutto, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Mondate e pulite i funghi, lavateli velocemente sotto acqua corrente e affettateli. Pulite con uno spazzolino e strofinate delicatamente con un canovaccio i tartufi; poi tagliateli a fettine con l’apposito utensile. Mettete in una casseruola unta le fette di vitello e disponete sopra ciascuna una fetta di prosciutto, fettine di tartufo, le erbe aromatiche e lo strutto; poi aggiustate di sale e pepe. Ricoprite con fettine di lardo, irrorate con lo champagne e fate cuocere a fuoco lento, sco- perto, per 20 minuti circa. Ponete su un piatto da portata caldo; filtrate il fondo di cottura finche non diventa limpido, scaldatelo e versatelo sulla preparazione. Servite a caldo.
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