Page 34 - SAGRE E BORGHI MODENA 2020

Tagliatelle al Ragù
Dal sito web “Visit Modena”
INGREDIENTI PER IL RAGÙ
700g di carne macinata (mista: polpa scelta di vitel- lone, maiale e salsiccia di maiale)
- olio
- 100g di burro circa - conserva di pomodoro
- 1 carota, 1 sedano,1 cipolla - sale, pepe
INGREDIENTI PER LA SFOGLIA
4 uova - 400g farina
PROCEDIMENTO
PREPARARE IL RAGÙ
Tritare carota, sedano e cipolla e rosolarli. Aggiun- gere la carne, il burro, un poco d’acqua se serve, sale e pepe e cuocere a fuoco lento nel tegame cop- erto per circa 1 ora. Ogni tanto mescolare.
Aggiungere un poco di conserva di pomodoro (non esagerare, deve solo “colorare” la carne) e cuocere altri 30 minuti a tegame scoperto per lasciare evapo- rare l’acqua in eccesso.
PREPARARE LA SFOGLIA
Disporre la farina a fontana mettendo al centro le uova e il sale. Mescolare prima con l’aiuto di una forchetta e successivamente impastare con le mani
cercando di amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgere nella pel- licola e conservare in frigo per mezz’ora. Tirare fuori dal frigorifero l’impasto, inumidirlo con un goccio di olio di oliva e stenderlo in una sfoglia sottile con l’aiuto del mattarello. Tirare la sfoglia e lasciarla sec- care stesa per una mezz’ora, in modo che una volta tagliate le tagliatelle non si attacchino fra di loro. Arrotolare la sfoglia formando un rotolo e con un coltello affilato tagliarla in striscioline di circa 5 mm di spessore. Srotolare subito le tagliatelle e disporle quindi su un vassoio infarinato arrotolate su se’ stesse nella classica forma “a nido”. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua salata, cuocete le tagliatelle al dente, scolare, condire con il ragù e servire ancora ben calde.
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